Epaule d’agneau a l’orientale

Instructions :
Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l’eau tiède.
Beurrez une lèchefrite. Disposez-y l’épaule. Saupoudrez-la d’un peu de menthe en poudre (pas indispensable mais raffine la préparation), tartinez-la de 60 gr de beurre mou. Cuisez à four chaud Th. 8 - four préchauffé pendant 10 minutes à ce thermostat avant d’y introduire la viande) pendant 35 à 40 minutes pour une viande rosée, 10 à 15 minutes de plus pour une viande bien cuite. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Mélangez le riz, un peu de sel et de poivre et le bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Egoutter les raisins. Faites fondre 3 cuillers à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y vivement revenir les amandes et les raisins jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud. Dresser l’épaule sur le plat de service. Entourez du riz et accompagnez de la sauce de cuisson de l’épaule déglacée avec 2 à 3 cuillers à soupe d’eau froide.