Casserole de mouton aux legumes

Ingrédients :
1 kg de basses-côtes de mouton
50 g de beurre
2 gros oignons coupés grossièrement
300 g de grosses carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux
2 poireaux débarrassés du plus possible de leur partie verte et coupés en morceaux
sel et poivre
muscade
ail en poudre
thym et laurier
2 cuillérées à soupe de farine
2 cuillérées à soupe d’huile
150 g de petits pois surgelés
6-7 dl de bouillon de viande
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Faire revenir oignons, carottes, céleri, poireaux, thym et laurier 4 à 5 minutes à feu vif en remuant dans le beurre fondu dans une casserole. Assaisonner de sel, poivre, muscade.
Assaisonner les basses-côtes de sel, poivre, ail en poudre. Les enrober de la farine. Les faire colorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif dans l’huile chaude dans une poêle. Dès qu’elles sont colorées, les ajouter aux légumes sans leur huile de cuisson. Mélanger, couvrir de bouillon à hauteur. Porter à ébullition, couvrir, cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez riz et pois encore surgelés, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 30 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz, légumes et viande soient cuits et de bouillon complètement absorbé. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.

Recette Riz « long grain » américain

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 21 novembre 2002