Tomates farcies de hachis de mouton et riz a la menthe

Instructions :
Lavez les tomates. Coupez une calotte. Creusez et videz-les. Assaisonnez l’intérieur d’un peu de sel et retournez-les pour qu’elles donnent leur jus.
Nettoyez les jeunes oignons. Retirez la plus grande partie de la verdure. Hachez le reste finement. Hachez l’ail finement également.
Dans une terrine, disposez l’œuf, sel, poivre, les oignons, l’ail, le persil et la chapelure. Mélangez, ajoutez le hachis puis mélangez en pétrissant pendant 5 minutes (pour un hachis particulièrement léger). Laissez reposer 15 minutes. Formez 8 boulettes de cette préparation. Retournez les tomates. Assaisonnez l’intérieur de poivre et farcissez-les des boulettes. Beurrez un plat allant au four. Disposez-y les tomates, couvrez-les de leur calotte, parsemez de 50 g de beurre et cuisez 30 minutes environ à four modéré Th.5 (150°C).
Pendant ce temps, mélangez le riz, ½ litre d’eau froide, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajoutez la menthe hachée selon le goût et 30 g de beurre. Tenez au chaud.
Disposez les tomates sur les assiettes individuelles. Accompagnez-les du riz et de la sauce de cuisson des tomates déglacées avec 2 cuillers à soupe d’eau froide, versée dans un poêlon, mise à bouillir à feu vif et additionnée tout en fouettant du reste du beurre puis passée au tamis.