Tranches de selle d’agneau et riz a la provencale

Instructions :
Dans une cocotte dans 50 g de beurre, faites revenir les oignons 1 minute à feu moyen. Ajoutez les poivrons, la courgette et l’aubergine et faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant et en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Ajoutez les tomates et faites encore revenir 1 minute à feu vif en remuant. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, sans couvrir, en remuant de temps à autre. Ajoutez le riz, mélangez, placez à feu vif et donnez 1 minute de cuisson en remuant, ajoutez ½ litre d’eau froide, sel et poivre, l’ail haché, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites vivement colorer des deux côtés les tranches de selles d’agneau dans une poêle dans 75 g de beurre. Salez-les, poivrez-les, poursuivez la cuisson à feu doux en retournant de temps à autre jusqu’à obtention du degré de cuisson souhaité (en tout, selon l’épaisseur des tranches, 4 à 6 minutes pour une cuisson rosée, 8 à 10 minutes pour une cuisson complète). Dresser le riz sur un plat de service. Décorez des tranches et accompagnez de leur sauce de cuisson déglacée avec un peu d’eau froide.