Medaillons de veau a la moutarde et riz au figues

Instructions :
Enduisez les médaillons de veau d’un peu de moutarde. Salez-les légèrement, poivrez-les au moulin. Faites chauffer 60 g de beurre dans une poêle et faites-y vivement colorer les médaillons des deux côtés. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux et sans couvrir 10 minutes environ et en retournant les médaillons de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud. Déglacez leur sauce avec le vin blanc. Ajoutez le reste la moutarde et du beurre, faites bouillir tout en battant au fouet. Toujours battant, ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Placez à nouveau les médaillons dans la poêle, tournez-les pour les enrober de sauce et servez le riz aux figues.

Pour faire le riz au figues : Mélangez le riz, ½ litre d’eau froide, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites chauffer les figues dans leur boîte ouverte, au bain-marie. Egouttez-les et ajoutez-les au riz cuit.