Jambon a la chablisienne
Ingrédients :
8 tranches de jambon supérieur, ou mieux du jambon d'York
20 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix
2 échalotes
Les feuilles d'une belle branche d'estragon
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 1itre de crème épaisse
sel
poivre
1 cuillère de fécule (ou maïzena)
8 tranches de jambon supérieur, ou mieux du jambon d'York
20 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix
2 échalotes
Les feuilles d'une belle branche d'estragon
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 1itre de crème épaisse
sel
poivre
1 cuillère de fécule (ou maïzena)
Instructions :
Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
Passer au chinois fin.
Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
Napper de la sauce bien chaude.
Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
Passer au chinois fin.
Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
Napper de la sauce bien chaude.
A marier avec : un Chablis Premier Cru \" Côte de Lechet \" Domaine DEFAIX
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 29 novembre 2002
Auteur :
Date : 29 novembre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Jambon a la chablisienne
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