Oeufs en meurette au bourgogne rouge

Instructions :
Faire un court bouillon avec vin rouge, oignons, échalottes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois.
Dans ce court bouillon, pocher les oeufs et les maintenir dans un plat au chaud.
Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 g de beurre manié (15 g de beurre, 20 g de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
Passer au chinois et ajouter le beurre restant en fouettant hors du feu.
Dresser les œufs sur les croûtons de pain de mie frits au beurre et napper de la sauce.