Conserves de risotto a la provencale

Instructions :
Dans un fait-tout allant au four, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile.

Couper le mouton en morceaux et les ajouter à l'oignon pour les faire dorer. Mouiller avec la moitié du vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le vin soit évaporé.

Pendant ce temps, couper les courgettes en dés. Hacher le céleri et passer les tomates au moulin à légumes.

Verser les courgettes et le céleri dans le fait-tout et les faire revenir un peu.

Ajouter le riz, la chair de tomates, le restant de vin blanc et le bouillon nécessaire pour que le riz soit recouvert.

Saler et poivrer, couvrir le fait-tout et porter à ébullition. A ce moment là, placer ce plat au four à 180°C (Th.6-7) et laisser cuire 20 minutes.

Au bout de 20 minutes le riz doit être un peu sec ; le mouiller avec le beurre fondu.

Laisser refroidir. Mettre le risotto dans des bocaux et les stériliser 15 minutes.

Conserver dans un endroit sec et sombre (cave) un mois au maximum.