Conserves de salade de riz

Instructions :
Faire cuire le riz dans un fait-tout rempli d'eau bouillant salée. Lorsqu'il est à point, l'égoutter. Le rincer à l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir.

Dans une autre marmite faire bouillir la cuisse de poulet sans peau. Lorsqu'elle est cuite, la laisser refroidir et la couper en petits morceaux.

Brûler les poivrons à la flamme, ôter la peau noircie et couper la chair en lanières.

Faire cuire les petits pois dans une casserole remplie d'eau salée. A mi-cuisson, ajouter une cuillérée à café de sucre.

Emulsionner dans un bol, l'huile avec le vinaigre la moutarde. Aromatiser d'estragon, bien mélanger.

Dans une terrine, verser le riz, la viande, les poivrons et petits pois. Assaisonner de vinaigrette.

Verser cette salade dans un récipient isotherm, bien refermer et mettre au congélateur. La salade se gardera 3 mois.