Conserve de sauce aux clovisses

Instructions :
Laver soigneusement des clovisses et les tremper 2 bonnes heures dans de l'eau froide.

Les égoutter et les faire ouvrir sur le feu dans une sauteuse.

Retirer du feu et sortir les mollusques de leur coquille et jeter les coquilles qui restent fermées.

Passer l'eau des clovisses au chinois récolté pendant leur cuisson.

Faire blondir l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 3-4 cuillérées à soupe de persil haché, puis la pulpe des tomates. Verser peu à peu l'eau filtrée des clovisses et laisser épaissir.

Ajouter alors les clovisses, laisser prendre le goût, assaisonner de sel et poivre et laisser cuire encore 5 minutes.

Verser la sauce dans les bocaux, arroser d'un filet huile d'olive et faire stériliser 10 minutes.