Foies de volaille aux petits oignons

Ingrédients :
1 botte de petits oigons blancs frais
3-4 gousses d'ail
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
800 g de foie de volaille
sel et poivre
125 ml de vin blanc
250 ml de consommé de volaille
250 ml de fumet de champignon
3 cuillérées à soupe de câpres
2 cuillérées à soupe de moutarde
3 cuillérées à soupe de persil haché
200 g de yaourt nature

Instructions :
Emincer les petits oignons blancs. Hacher finement l'ail.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir ail et oignons. Saler et poivrer les foies. Faire revenir dans la poêle les foies pendant 9-10 minutes.

Ôter les foies et les reserver au chaud. Dans la poêle, verser le vin blanc et le consommé et le fumet. Porter à ébullition et incorporer les câpres avec la moutarde et le persil.

Vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Incorporer le yaourt à la sauce. Verser les foies dans la sauce pour les réchauffer.

Répartir aussitôt dans les assiettes.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 15 janvier 2003