Quenelles de perche sauce cacahuetes

Instructions :
Laver, essuyer et couper les filets en petits morceaux. Emietter le pain de mie et le passer au mixeur avec le lait de coco et le poisson.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la farine et épicer. Hacher finement le persil et l'ajouter avec les oeufs au mélange de poisson. Bien mélanger.

Confectionner des petites quenelles. Faire chauffer les 2/3 du fumet de poisson et y faire macérer les quenelles à feu doux pendant 10-12 minutes.

Pendant ce temps, écraser les cacahuètes. Ecraser l'ail et l'ajouter aux cacahuètes avec la pâte de chili, la chapelure, le safran ainsi que le Xérès et l'huile. Mélanger le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une purée purée lisse. Faire chauffer le reste du fumet et y incorporer la pâte de cacahuète en remuant. Laisser mijoter 4-5 minutes. Sortir les qenelles, les égoutter et les répartir dans les assiettes et napper de sauce.