Sandre a la creme

Instructions :
Laver, essuyer les filets de sandre et les humecter de jus de citron. Les saler, poivrer et les passer à la farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Tapoter le poisson en ôter le superflu de farine et faire revenir le poisson 3 minutes de chaques côtés.

Ajouter la moitié du fumet et le wiscky et laisser encore mijoter le tout 8 minutes à feux doux.

Sortir le poisson et le réserver au chaud. Verser le reste de fumet dans une poêle et laisser réduire de 3 à 4 minutes.

Incorporer la crème aigre et le raifort en remuant. Hacher l'aneth et l'incorporer à la sauce. Assaisonner de sel et poivre.

Répartir le poisson dans les assiettes et napper de sauce.