Lievre aux cerises

Instructions :
Laver, essuyer et couper le filet de lièvre en médaillons. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les médailons pendant 5-6 minutes. Assaisonner de sel et poivre.

Retirer les médaillons de la poêle et les réserver de côté au chaud. Lier le jus de cuisson avec le jus d'arbouses, la moutarde et mouiller avec le consommé de gibier. Laisser mijoter pendant 4 minutes.

Egoutter les cérises et les ajouter au jus de cuisson avec le kirsch. Relever de poivre vert, de clous de girofle et d'anis.

Laisser macérer encore 5 minutes. Remettre les médaillons de lièvre dans la sauce et les faire cuire 5 minutes.

Répartir le lièvre dans le lièvre napper de sauce et servir.