Mortadelle panee a la creme

Ingrédients :
4 oignons
4-5 carottes
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
250 ml de fond de boeuf
250 ml de marsala
1/2 cuillérée à café de laurier en poudre
sel et poivre
1/2 bouquet de thym
200 g de crème fraîche aux herbes
2 oeufs
5 cuillérées à soupe de chapelure
5 cuillérées à soupe de parmesan râpé
4 tranches épaisses de mortadelle
50 g de beurre

Instructions :
Eplucher les oignons et les hacher. Eplucher également les carottes et les couper en rondelles.

Faire suer le tout dans l'huile chaude. Au bout de 3 minutes, mouiller avec le fond de boeuf et le marsala. Ajouter le laurier, sel et poivre.

Laver le thym, hacher finement et l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson à petit feu environ 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et remuer.

Battre les oeufs. Mélanger la chapelure et le parmesan râpé. Passer les tranches de mortadelle dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faire Frire les tranches de mortadelle dans le beurre presque 5 minutes de chaque côté.

Répartir les tranches de mortadelle pannées dans les assiettes.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 24 janvier 2003