Carottes et courgettes a l’italienne

Instructions :
Nettoyer les courgettes, les laver et les couper en fines rondelles.

Eplucher l'oignon et le couper en tranches fines. Faire revenir l'oignon et les courgettes dans l'huile chaude.

Assaisonner de jus de citron, de sel, de poivre et de papricka.

Ajouter les fines herbes. Eplucher et couper les carottes en tranhes fines dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélanger le fond à base de légumes, l'eau, le vinaigre et le sucre. Porter la préparation à ébullition et y blanchir les carottes pendant 5-6 minutes.

Retirer les carottes et les égoutter. Verser dessus un filet d'huile d'olive. repartir les feuilles d'estragon dans les carottes et laisser macérer 15-20 minutes. Réchauffer brièvement le pain de champagne au four et le tartiner de beurre aux fines herbes. Répartir les légumes sur un plat et servir.