Spaghetti aux foie de dinde et aux morilles

Instructions :
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède. Cuire les pâtes dans de l'eau salée environ 15 minutes. Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Laver les tomates, les entailler en croix, les ébouillanter brièvement, les refroîdir, les peler et les concasser. Egoutter les morilles.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morilles, l'oignon et les tomates concassées. Saler et poivrer.

Laver le foie, l'essuyer et le couper en morceaux. Le cuire environ 8-10 minutes avec le mélange morilles, oignon et tomates. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Retirer les morceaux de foie et les garder au chaud. Mouiller avec le fond à base de champignons et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Egoutter les pâtes dans une passoire. Les accommoder avec une sauce et le foie. Les saupoudrer de parmesan et parsemer de Margolaine.