Medaillons de filet de boeuf au riz et cepes

Instructions :
Laver la viande, l'essuyer et la couper en 8 tranches. Aplatir un peu ces tranches. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le à 250°C (Th.8).

Eplucher les oignons et les hacher finement. Porter le fond à ébullition et y faire cuire le riz en se conformant aux indications sur le paquet.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y saisir la viande des deux côtés. La retirer et la laisser reposer.

Beurrer le plat et y disposer les tranches de viande. Passer brièvement les champignons sous l'eau froide, les égoutter et les couper en tranches.

Faire suer les champignons et les oignons dans le jus de cuisson. Râper le fromage.

Egoutter le riz. Battre les oeufs et les incorporer au riz. Répartir les cèpes, le riz et les oignons sur les tranches de viande et aouter le fromage. Faire gratiner au four environ 10-12 minutes.

Répartir la viande dans les assiettes et servir.