Filets d’anguille sauce aigre doux

Ingrédients :
600 g d'oignons rouges
8 gousses d'ail
150 g de mélange potage
500 ml de fond à base de poisson
250 ml de vin blanc
1/2 cuillérée à soupe de piment et de poivre en grains
sel fin
3-4 cuillérées à soupe de vinaigre aux herbes
4 cuillérées à soupe de thym haché
950 g de filet d'anguille
1 cuillérée à soupe de cardamome et de clous de girofle en poudre
un peu de maïzena

Instructions :
Peler l'ail et les oignons et hacher finement.

Nettoyer le mélange potager, le laver et le couper grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer le fond à base de poisson et le vin blanc, ajouter le mélange potager, l'ail, les oignons, le thym, le piment et le poivre en grains. Verser le vinaigre aux herbes et saler.

Laver le filet d'anguille et le faire pocher environ 10 minutes dans le court-bouillon.

Rectifier l'asaisonnement avec la cardamome et les clous de girofle en poudre.

Ôter le poivre et le piment. Délayer la maïzena dans un bol pour obtenir une sauce onctueuse.

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Auteur : Philipe
Date : 5 février 2003