Filet d’agneau a la conde facon vatel

Instructions :
Se procurer des filets d'agneau, pris depuis le haut du quasi bas du collet ; après les avoir bien parés, les piquer avec des anchois et des cornichons et les faire mariner avec le beurre et un peu d'huile d'olive, les champignons, persil, ciboules, échalotes, câpres, le tout haché bien menuet assaisonner avec du sel, poivre, épices fines, basilic en poudre, un peu de chapelure et 2 jaunes d'oeufs durs. Envelopper de crépines avec tout leur assaisonnement et faire cuire à la broche. Quand ils sont cuits, les paner avec de la mie de pain bien fine. Servir avec une sauce avec du beurre manié, un peu de blond de veau, 2 tranches de citron, un peu de muscade ; la tourner sur le feu en observant qu'il faut qu'elle ait un peu de consistance.