Eclairs au chocolat
Ingrédients :
650 g de pâte à choux
400 g de chocolat noir à 70%
200 g de crème liquide
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 jaune d'oeuf
Crème pâtissière :
30 g de sucre
20 g de farine
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait bouillant
650 g de pâte à choux
400 g de chocolat noir à 70%
200 g de crème liquide
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 jaune d'oeuf
Crème pâtissière :
30 g de sucre
20 g de farine
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait bouillant
Instructions :
Préchauffez votre four à 240°C.
Beurrez une plaque à pâtisserie. Disposez dessus à l'aide d'une poche à douille à bout simple, des boudins assez gros d'environ 12 cm de long. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf, applatissez-les légèrement et faites-les cuire 20 à 25 minutes au four.
Préparez la crème pâtissière: fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait en filet. Mélangez puis faites cuire à petits bouillons dans une casserole environ 3 minutes tout en mélangeant au fouet. Laissez refroidir.
Portez la crème liquide à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux puis versez dessus la crème chaude tout en mélangeant au fouet. Incorporez 2/3 de cette préparation à la crème pâtissière.
Faites un trou à l'une des extrêmités de chaque boudin et remplissez-les du mélange.
Mélangez le 1/2 de préparation réservé à une cuillère d'huile puis nappez-en éclairs.
Préchauffez votre four à 240°C.
Beurrez une plaque à pâtisserie. Disposez dessus à l'aide d'une poche à douille à bout simple, des boudins assez gros d'environ 12 cm de long. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf, applatissez-les légèrement et faites-les cuire 20 à 25 minutes au four.
Préparez la crème pâtissière: fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait en filet. Mélangez puis faites cuire à petits bouillons dans une casserole environ 3 minutes tout en mélangeant au fouet. Laissez refroidir.
Portez la crème liquide à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux puis versez dessus la crème chaude tout en mélangeant au fouet. Incorporez 2/3 de cette préparation à la crème pâtissière.
Faites un trou à l'une des extrêmités de chaque boudin et remplissez-les du mélange.
Mélangez le 1/2 de préparation réservé à une cuillère d'huile puis nappez-en éclairs.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 14 février 2003
Auteur :
Date : 14 février 2003
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Eclairs au chocolat
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