Eclairs geants au chocolat

Instructions :
Préparer la pâte en mettant de l'eau dans une casserole avec le sucre, le beurre et la pincée de sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et y verser la farine en une seule fois, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Bien mélanger. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à tourner sans cesser jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Hors feu, ajouter les oeufs un par un, en travaillant la préparation pendant environ 3 minutes avant d'incorporer un autre oeuf.

Avec cette pâte, façonner 6 gros boudins. Les faire cuire sur la plaque beurrée du four à 210°C (Th.7) pendant environ 25 minutes.

Préparer la crème pâtissière au chocolat : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans l'eau sur feu doux. Lorsqu'il forme une pâte lisse, ajouter la farine, les oeufs et sucre. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser petit à petit dans la préparation, en tournant. Mettre sur le feu doux et tourner jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque les éclairs sont cuits, les laisser refroidir, puis les fendre d'un côté, sur toute la longueur.

Les remplir délicatement de crème au chocolat en utilisant une poche à douille unie.

Préparer le glaçage au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux. Mette dans un bol préchauffé avec le beurre ramolli. Travailler avec une spatule, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Séparer les blancs d'oeufs des des jaunes. Incorporer d'abord les jaunes, puis les blancs battus en neige molle.

Napper les éclairs de ce glaçage en lissant bien.

Mettre les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit dur.