Petit choux vert frises farcis aux escargots et cepes

Instructions :
Faire blanchir les feuilles de choux en les plongeant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Faire sauter à la poêle et au beurre 200 g de cèpes finement coupés, puis ajouter une cuillère d'échalotes et quatre gousses d'ail écrasées. Verser 350 g de crème liquide cuire ainsi durant 10 minutes.

Mixer finement pour réaliser la sauce. Faire suer à feu doux 300 g de cèpes en petits dés et ajouter quatre gousses d'ail écrasées, une cuillère d'échalote, le reste de crème fleurette. Faire réduire la préparation.

Sur chaque feuille de chou, disposer un peu de farce marié avec deux escargots. Les replier en aumônières et les placer dans un plat beurré allant au four. Ajouter le bouillon de volaille.

Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au four à 180°C (6 Th.)pendant 20 minutes.

Répartir dans les assiettes trois petits choux et napper une bonne cuillérée à soupe de sauce.