Calissons d’aix

Instructions :
Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Incorporer le sirop d'abricot et travailler ces ingrédients. Verser ensuite cette pâte dans une casserole, et faire reduire sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche.

Sur une plaque de marbre, déposer une feuille d'hostie et verser la pâte et l'étaler en couche régulière d'1,5 centimètre d'épaisseur.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre et les blancs oeufs dans un saladier et travailler ce mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide. Napper le dessus de la pâte d'amande avec ce glaçage. Découper des losanges de 10 centimètre de long et 5 centimètres de large. Placer ces sablés au four doux 100-120°C (Th.3-4)pendant quelques minutes.