Le navarin d’agneau

Instructions :
Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Ecossez les petits pois. Coupez les carottes en tronçons. Faites cuire à la vapeur tous les légumes, quelques instants de façon à les garder fermes.
Nettoyez, retirez la première peau des oignons fanes, puis faites-les cuire dans un peu d’eau salée, avec un peu de beurre et une petite pincée de sucre.
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux puis faites-les prendre une légère teinte dans une cocotte. Ajoutez les oignons hachés, l’ail haché, le concentré de tomate et la farine puis assaisonnez. Mouillez à hauteur avec le vin blanc et de l’eau. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 35 minutes avant de compléter par les légumes cuits et les oignons fanes.