Aligot du cantal

Instructions :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec leur peau pendant environ 25 minutes puis, égouttez-les.
Coupez le fromage en fines lamelles.
Pelez l’ail puis hachez-le finement.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez-y l’ail, la crème fraîche puis mélangez le tout à feu doux. Salez.
Pelez les pommes de terre puis faites-en une purée.
Ajoutez-la au contenu de la cocotte, mélangez énergiquement. Incorporez ensuite le fromage tout en battant vigoureusement et en soulevant la masse avec une cuillère en bois pour faire filer la purée. Lorsque la préparation est homogène vous pouvez servir l'aligot.