Truites farcies au brochet et aux morilles au vin jaune

Instructions :
Faites mariner la veille les filets de brochet avec le vin blanc, carottes, échalotes, bouquet garni.
Nettoyez, videz les truites.
Emiettez les filets de brochet, ajoutez 1/4 de choux salé, mélangez. Ajoutez 1/4 de crème battue, 3 œufs battus en neige, 1/2 verre de Vin Jaune, 15 gr de morilles coupées en lamelles, sel et poivre. Mélangez bien de façon à obtenir une farce homogène. Farcissez-en les truites puis faites griller les truites sans les dorer. Déglacez au Vin Jaune en lui incoporant le restant de la crème et de morilles. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre et laissez cuire quelques minutes.