Eclairs geants au chocolat (variante1)

Instructions :
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Laisser frémir.
Dans un saladier, passer la farine au tamis et la verser ensuite dans la casserole. Retirer du feu, incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Poser sur tôle à pâtisserie un feuille de papier de cuisson. Mettre la pâte à choux dans une douille. Confectionner sur la tôle 6 boudins d'une vingtaine de centimètres. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés er gonflés. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pas que la pâte de retombe pas. Eteindre ensuite le four et attendre 10 minutes avant de sortir la tôle. Déposer les éclairs sur grille et laisser refroidir.

Préparer la crème :
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat. Dans un bol, battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la farine. délayer peu à peu avec le lait chocolaté, puis reverser dans la casserole. Faire cuire quelques instants sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer à la spatule. Hors de feu, incorporer le beurre, puis mettre au réfrigérateur. Lorsque les éclairs sont froids, les ouvrir en 2 avec un couteau-scie.
A l'aide d'une cuillère, les fourrer de crème au chocolat.

Préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l'eau et le beurre au bain-marie. Remuer bien le mélange pour qu'il soit lisse et brillant. Faire couler le glaçage sur le dessus de chaque éclair dans le sens de la longueur. Laisser sécher quelques minutes.