Savane aux trois chocolats accompagne de creme anglaise cafe

Instructions :
Préparer la veille.
La savane :
Casser les trois sortes de chocolats séparément dans 3 saladiers et les faire fondre au bain-marie. Lorsque les chocolats sont fondus, leurs incorporer la gélatines préalablement trempée et ramollie à l'eau froide (le chocolat devient alors pâteux comme une pâte à truffes. Hors feu, incorporer 2 jaunes d'oeufs dans chaque saladier.
Monter les blancs en neige ferme, les disposer en parts égales dans chaque préparation, remuer en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller en bois. Beurrer le moule à cake et verser en premier la couches de mousse de chocolat noir, ensuite la couche de mousse de chocolat blanc et en dernier la couche de chocolat au lait. Lisser la surface et mettre au frais pendant 12 heures.

Le lendemain :
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousseux, le délayer avec un peu de lait et verser dans une caserole pour faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule tout en continuant de remuer sans cesse. Surtout ne pas porter à ébullition. Verser aussitôt la crème dans un saladier et attendre jusqu'à ce qu'elle tiédisse pour incorporer l'extrait de café.

Avant de servir, démouler la savane en plongeant le moule quelques secondes dans l'eau bouillante et présenter le gâteau sur un plat de service. Servir la crème anglaise à part.