Salade de cresson aux girolles et au ris de veau

Instructions :
Brossez, lavez, puis ôtez le bout terreux des champignons. Essuyez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre environ 3 à 4 minutes puis réservez au chaud. Equeutez, lavez, essorez la salde. Préparez la vinaigrette dans le saladier de service. Nettoyez les ris de veau, coupez-les en fines escalopes. Salez, poivrez, farinez-les et faites-les revenir dans 30 g de beurre des 2 côtés à feu vif. Dès qu'elles sont bien dorés, versez une cuillérée à soupe de vinaigre dans la poêle. Placez le cresson dans un saladier, ajoutez les girolles, mélangez. Servez en disposant les escalopes de ris de veau sur la salade.