Salade de betteraves, de pommes de terre, de

Instructions :
Préparer la vinaigrette en ajoutant tous les ingrédients (huile, vinaigre, moutarde, échalote, sel et poivre)dans un bol.

Eplucher et couper en dés les pommes de terre, les laver et les égoutter.Les verser ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire.

Les passer une fois cuites au presse purée avec la betterave pour obtenir une purée de couleur rose. Y incorporer 6 cuillerées à soupe de la vinaigrette et verser cette préparation dans un bol. Et mettre en frais.
Garnir le plat de cresson, déposer les filets d'harengs et verser le restant de vinaigrette dessus. Démouler la purée de betterave, la disposer au centre du plat.