Salade de pommes de terre et de pied de porc a la vinaigrette

Instructions :
Faites bouillir de l’eau dans un grand récipient et plongez-y les pieds de porc pendant environ 5 minutes.
Egouttez-les.
Passez-les sous l’eau froide puis, remettez-les dans une casserole avec 1 litre ½ d’eau froide, un oignon piqué d’un clous de girofle, une carotte coupée en deux dans le sens de la longueur, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Faites bouillir le tout environ 45 minutes, sans couvrir.
A l’issue, ôtez les pieds de veau de la casserole, désossez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Pour la salade de pomme de terre : lavez vos pommes de terre, plongez-les dans de l’eau froide légèrement salée et faites cuire à feu moyen 30 minutes avec leur peau.
Pelez l’oignon restant, découpez-le en fine lamelles.
Lavez et hachez votre persil.
Egouttez vos pommes de terre, une fois cuites puis pelez-les.
Découpez-les en rondelles et placez-les dans un saladier.
Arrosez-les, encore chaudes, avec du vinaigre. Ajoutez les morceaux de pieds de porc, les anneaux d’oignon et le persil.
Arrosez avec l’huile.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout délicatement et servez.