Tajine de veau aux pruneaux

Instructions :
Dans le tajine, mettre la viande en morceaux avec le beurre, le sel, le poivre, les clous de girofle et les oignons. Faire revenir le tout pendant 5 minutes, puis verser l'eau. Laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Retirer la viande du tajine. Passer la sauce au chinois pour enlever l'oignon et les épices.
Remettre la viande et la sauce filtrée dans le tajine, ajouter les pruneaux et leur eau, ainsi que les amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire 30 minutes et servir chaud.