Couronne du barry

Instructions :
Séparez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée. Plongez-les dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Laissez cuire 15 minutes (le chou-fleur doit être légèrement croquant). Egouttez-les aussitôt.

Pendant ce temps, préparez une sauce Mornay.

Incorporez hors du feu 3 œufs battus en omelette à la moitié de la sauce.

Hachez grossièrement les bouquets de chou-fleur cuits. Incorporez-y la sauce à laquelle vous avez mélangé les œufs. Versez cette préparation dans un moule à savarin (couronne) préalablement bien beurré. Tapez le moule sur la table pour le tasser. Mettez à cuire à four moyen thermostat 6, 180°C pendant 30 minutes environ.

Retirez la couronne du four.
Augmentez la température au maximum.
Démoulez avec précaution la couronne légèrement refroidie, sur un plat à feu rond. Nappez avec le reste de sauce.

Parsemez de gruyère râpé. Arrosez de beurre fondu. faites gratiner en haut du four très chaud ou sous le grilloir.