Colombo de porc antillais

Ingrédients :
1 kg de palette de porc coupée en dés
1 brosse aubergine
1 petite courgette
3 pommes de terre
6 gousses d'ail
3 échalotes
2 cuillerés à soupe de colombo
1 pincée de coriandre
1 cuillerée à soupe de thym
2 clous de girofle
1 jus de citron
1 pincée de piment en poudre
4-5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions :
Peler et écraser l'ail, éplucher et hacher les échalotes.
Faire macérer pendant une heure les morceaux de viande de porc dans un mélange de sel, poivre, la moitié de l'ail, piment, clous de girofle.

Dans un grande cocotte, verser l'huile et faire revenir la viande avec les échlotes, la coriandre, le thym, le restant d'ail en remuant de temps en temps.

Laver et couper les légumes en morceaux. Les verser ensuite dans la cocotte. Dans un bol, délayer le colombo avec un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant une heure environ à feu moyen.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin. Arroser de jus de citron

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 11 avril 2003