Huitres grilles a la creme

Instructions :
Ouvrez les huîtres. Réservez un coquille sur deux avec la bête. Récupérer et filtrez l'eau de mer dans un casserole. Ajoutez-y le jus de citron, les échalotes et 30 g de beurre.
Faites réduire à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, mélangez.
Hors feu, ajoutez le jaune d'oeuf. Salez très légèrement et poivrez au goût.
Répartissez la préparation obtenue sur les huîtres et passez les quelques secondes sous le grill du four et servez-les chaudes.