Langouste grillee facon thermidor (variante 1)

Instructions :
Dans un fait-tout faire cuire la langouste pendant 5 minutes au court bouillon.
Préchauffer le four à 240-270°C (Th.8/9).
Pendant ce temps, égoutter la langouste. La déposer ensuite sur une planche à découper. La fendre en deux, sur le ventre, dans le sens de la longueur. Badigeonner sa chair à l'aide d'un pinceau huilé. Saler et poivrer.
Poser ensuite la langouste sur la grille du four. La glisser dans le four très chaud, juste sous le grilloir rougi, pendant une dizaine de minutes environ.
Retirer alors la chair de la carapace. La couper en tranches régulières. Faire chauffer la béchamel et y incoporer la moutarde en remuant jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Verser dans les demi-carapaces, un peu de sauce béchamel chaude. Poser dessus les tranches de langouste. Recouvrir avec un peu de sauce. Parsemer de fromage râpé et remettre au four pendant 5 minutes.
Servir aussitôt, à la sortie du four accompagné du restant de béchamel présentée à part dans une saucière.