Langoustes farcies a la jama

Instructions :
Dans un fait-tout, faire cuire les langoustes au court-bouillon (1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 oignons, bouquet garni, sel et poivre)pendant 15 minutes. Les égoutter. Les fendre complètement en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair mais garder de côté les carapaces.
Dans une sauteuse, sur feu doux, faire blondir les oignons hachés avec 75 g de beurre.
Laver, égoutter et hacher les champignons. Les ajouter au contenu de la sauteuse. Mélanger. Saupoudrer de farine. Laisser cuire 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon, en mélangeant afin d'obtenir une consistance crémeuse. Laisser mijoter 15 minutes.
Allumer le four à 210-240°C (Th.7/8).
Ajouter alors dans la sauteuse la chair des langoustes coupée en morceaux, juste le temps de les réchauffer. Saler et poivrer. Remplir les demi-carapaces avec cette la préparation.
Disposer les langoustes ainsi farcies dans une plaque creuse du four. Parsemer de chapelure, de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
Mettre dans le four chaud, pour faire gratiner. Servir aussitôt.