Noisettes de veau flambees au whisky sauce forestiere

Instructions :
Dans un saladier, déposer les morceaux de viande. Verser dessus la marinade préparer avec les ingrédients ci-dessus. Laisser macérer 2 heures en remuant les noisettes de veaux de temps en temps. Puis, les égoutter.

Préparer les champignons, les nettoyer et les couper en fines lamelles. Hacher les échalotes. Mettre le tout à cuire doucement, dans une grande casserole avec 30 g de beurre.

Dans une sauteuse, faire dorer légèrement le veau dans 40 g de beurre, pendant 4-5 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Verser dessus l'alcool et faire flamber sur le feu. Egoutter ensuite la viande et la tenir au chaud dans un plat de service.
Ajouter la crème fraîche, les champignons, le jus de rôti et les échalotes, aus jus de cuisson resté dans la sauteuse. Verser ensuite le jus de citron et bien mélanger sur feu doux. Remettre les noisettes à mijoter très doucement dedans, pendant 3-4 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce doit être un peu relevée.
Napper la viande de sauce très chaude.