Filets de sole aux moules et aux crevettes

Instructions :
Gratter et laver les moules. Les verser dans une grande casserole et les faire ouvrir sur feu vif. Oter les coquilles, passer le jus et le conserver.

Laver les filets de poisson. Dans une sauteuse, déposer la sole, verser le vin blanc, l'eau, le jus des moules, le sel et poivre ainsi que le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux et retirer du feu juste avant ébullition.

Egoutter le poisson et conserver de côté le jus de cuisson.

Les déposer sur un plat de service chaud, avec les moules et les crevettes décortiquées. Tenir le plat au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Préparer la sauce, délayer le farine et beurre sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter d'un trait le jus de cuisson. Remuer jusqu'à ébullition. Laisser cuire, sur feu le plus doux possible pendant 10-12 minutes.
Verser la sauce sur les filets de sole. Servir immédiatement accompagné d'un plat de riz.