Charlotte a la creme anglaise et a la chantilly

Instructions :
Dans un petit saladiern verser l'eau et le sucre. Tremper les boudoirs rapidement et tapir le fond et les parois d'un moule à souflé.

Préparer la crème anglaise, dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet électique, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchit. Ajouter, peu à peu, le lait bouillant et le sucre vanillé, sans cesser de remuer à la spatule pour empêcher que les oeufs ne cuisent. Mélanger énergiquement.
Verser le tout dans une casserole, sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à léger épaissement sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.

Tremper les feuilles gélatine dans un bol d'eau froide. Les égoutter et les incorporer à la crème anglaise toujours chaude, hors feu. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Incorporer ensuite très délicatement la moitié de la crème chantilly.

Verser cette préparation dans le moule à souflé. Poser une assiette dessus. Laisser au réfrigérateur 3-4 heures.

Démouler ensuite la charlotte en plongeant quelques secondes le fond du moule sous l'eau chaude. Retourner le moule sur un plat de service.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus et le tour de la charlotte.