Roule d’agneau farcie aux epinards et aux girolles

Instructions :
Préchauffer le four à 240°C (Th.8).
Laver et équeuter les épinards.
Peler l'ail et les échalotes.
Nettoyer les champignons et faire revenir dans une poêle dans une cuillerée à soupe d'huile à feu vif. Assaisonner. Ajouter une gousse d'ail finement émincée et la moitié du persil. Les laisser rendre leur eau quelques minutes.
Dérouler la viande et étendre sur le plan de travail. Assaisonner l'intérieur de sel et de poivre. Parsemer le thym. Déposer le dessus d'épinards, ajouter le reste du persil et les champignons. Rouler et fiseler la viande en rôti.
Mettre le roulé d'agneau dans un plat allant au four, verser un filet d'huile. Ajouter l'ail entier et les échalotes émincées. Mettre au four 45 minutes.Pendant la cuisson verser encore un peu d'huile. A mi-cuisson, arroser la viande avec le jus.