Flan aux fruits acidules

Instructions :
Presser les 4 clémentines et les réserver.
Dans un bol rempli d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
Retirer le zeste d'une clémentine. Mettre de côté.
Peler à vif les pamplemousses et les clémentines (avec un couteau, couper les extrémités et retirer l'écorce des fruits en entamant la chair.
Séparer les segments en coupant la chair le long des membranes blanches.
Dans une casserole, le jus de clémantines. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine pour les faire fondre puis incorporer le sirop de sucre de canne. Laisser refroidir.
Lorsque la préparation est froide, ajouter
les quartiers de clémentines et de pamplemousses ainsi ue la moitié des feuilles de menthe préalablement hachées. Poivrer. Verser dans un moule de préférence rectangulaire (style moule à cake) et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Pendant ce temps, couper en fines lanières le zeste de la clémentine mis de côté. Les faire pocher une dizaine de minutes à feu doux dans la grenadine. Mettre de côté.
Au moment de servir, démouler le flan et le couper en tranches et les répartir dans les assiettes à dessert.
Décorer avec un peu de zeste confits à la grenadine.
Servir aussitôt.