Asperges a l’oeuf poche aux amandes de californie, cebette et persil plat

Instructions :
Eplucher les asperges vertes et les cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 8 minutes environ selon la grosseur des asperges. Réserver.
Pocher 4 oeufs dans de l'eau salée pendant 2 minutes et 30 secondes. Refroidir, égoutter sur un papier absorbant.
Pour les oeufs frits : les passer dans la farine, ensuite dans un oeuf battu et assaisonner, puis dans la poudre d'amande blanche. Faire frire rapidement dans l'huile de pépins de raisin de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Eplucher les cébettes et les céseler. Avec un peu d'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer les cébettes, puis ajouter le vinaigre balsamique et le reste d'huile, finir avec le persil plat ciselé. Assaisonner de sel et poivre du moulin avec un peu de noix de muscade râpée.
Dresser les asperges dans des assiettes plates. verser la sauce de cébette sur le bas des asperges et déposer l'oeuf frit au milieu sur les asperges vertes. Servir.