Grillades de porc jerk au barbecue
Ingrédients :
2 kg de grillades de porc
50 cl de sauce sauce jerk
sauce jerk :
6 tiges vertes d'oignons nouveaux finement hachées
2-3 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
1/2 myrte piment égrené et éminc
1 cuillerée à café de poivre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de noix muscade en poudre
1 cuillerée à soupe de thym
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à soupe de sucre roux
15 cl de jus d'orange
15 cl de vinaigre d'alcool de riz
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 kg de grillades de porc
50 cl de sauce sauce jerk
sauce jerk :
6 tiges vertes d'oignons nouveaux finement hachées
2-3 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
1/2 myrte piment égrené et éminc
1 cuillerée à café de poivre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de noix muscade en poudre
1 cuillerée à soupe de thym
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à soupe de sucre roux
15 cl de jus d'orange
15 cl de vinaigre d'alcool de riz
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Instructions :
Dans un saladier, mélanger le vert des oignons, le échalotes, le gingembre, l'ail et le piment. Mettre de côté.
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le thym, le sel et le sucre. Verser le jus d'orange, le vinaigre et la sauce de soja. Verser tout doucement l'huile en fouettant énergiquement. Mettre le contenu du premier saladier dans le second. Laisser de côté au moins 1 heure. Y verser la viande et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, retirer la viande de la marinade et la déposer sur un plat allant au four. Les faire cuire pendant 45 minutes, en la retournant et en l'arrosant de son jus de temps en temps.
Préparer le barbecue et attendre que les braises soient bient chaudes.
Retirer les grillades du four et les faire griller au barbecue pendant 25 minutes environ. Pendant la cuisson retourner la viande 4 à 5 fois et l'arroser de sauce jerk. Servir très chaud.
Dans un saladier, mélanger le vert des oignons, le échalotes, le gingembre, l'ail et le piment. Mettre de côté.
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le thym, le sel et le sucre. Verser le jus d'orange, le vinaigre et la sauce de soja. Verser tout doucement l'huile en fouettant énergiquement. Mettre le contenu du premier saladier dans le second. Laisser de côté au moins 1 heure. Y verser la viande et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, retirer la viande de la marinade et la déposer sur un plat allant au four. Les faire cuire pendant 45 minutes, en la retournant et en l'arrosant de son jus de temps en temps.
Préparer le barbecue et attendre que les braises soient bient chaudes.
Retirer les grillades du four et les faire griller au barbecue pendant 25 minutes environ. Pendant la cuisson retourner la viande 4 à 5 fois et l'arroser de sauce jerk. Servir très chaud.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 25 juin 2003
Auteur :
Date : 25 juin 2003
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Grillades de porc jerk au barbecue
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