Veloute de carottes au caviar et fleur d’oranger

Instructions :
Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les carottes. Faire revenir sur feu doux pendant quelques minutes, puis verser l’eau et la moitié du jus d’orange.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Les passer au mixer et ajouter la moitié de la crème fleurette, la fleur d’oranger et le reste du jus d’orange. Mélanger. Saler et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, monter le reste de la crème fleurette en chantilly. Servir le potage dans des assiettes creuses en plaçant au centre 1 cuillère à soupe de crème chantilly, puis le caviar.