Gambas flambees au pastis

Ingrédients :
20 gambas de taille moyenne
125 g de crème fraîche
1 échalote hachée
1/2 cuillerée à café d'estragon
1 cuillerée à soupe de pastis
50 cl de cognac
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Instructions :
Décortiquer les gambas crues. retirer les têtes et garder seulement les queues.
Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote dans le beurre et l'huile, sur feu doux. Y jeter les gambas, les faire saisir pendant 2 bonnes minutes, les retourner et continuer la cuisson 2 minutes. Les assaisonner de sel et de poivre. Verser dessus, les alcools(cognac et pastis) et les flamber sur feu vif quelques secondes.
Réduire le feu, y incorporer lentement la crème fraîche ainsi que l'estragon. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Servir aussitôt.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 1 août 2003