Cuisses de grenouilles a la provencale

Ingrédients :
4 douzaines de cuisses de grenouilles surgelées
1 bol de farine
30 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 tomates
4 échalotes hachées
4 gousses d'achées hahées finement
1 + 1/2 verre de blanc sec
1 cuillérée à soupe de thym
1-2 feuille de laurier émietté
sel et poivre

Instructions :
Faire décongeler les cuisses de grenouilles.
Les rouler dans la farine et les verser ensuite dans une grande sauteuse contenant le beurre et l'huile chaude.
Pendant ce temps, peler et concasser les tomates.
Lorsque les cuisses sont dorées, les égoutter et les déposer sur un plat. Verser ensuite dans la sauteuse, les échalotes et les faire blondir quelques instants. Ajouter la purée de tomate.
Ajouter le vin blanc, l'ail, le thym et le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter une quinzaine de minutes à découvert.
Remettre dans la sauteuse les cuisses de grenouilles et laisser mijoter 2-3 minutes et servir.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 4 août 2003