Boudin de sang

Instructions :
Ajoutez le vinaigre au sang.
Retournez les boyaux et lavez-les dans plusieurs eaux en les frottant à l'aide d'une brosse douce.
Epluchez les oignons, hachez-les finement puis faites les cuire à feu doux 1 heure et demi dans la graisse. Ajoutez la crème, la panne coupée en petits morceaux, le sang, le persil haché et salez. Mélangez bien et faites cuire 5 minutes.
A l'aide d'une boudinière ( sorte d'entonnoir ) mettez la préparation dans les boyaux sans trop les remplir. Nouez les extrémités.
Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes à petits fréissements.
( Le boudin est cuit lorsque le sang ne sort plus en piquant la peau )
Egouttez, essuyez-le.