Jaunes d’oeufs frits

Ingrédients :
6 jaunes d'œufs
1 fine tranche de jambon cuit
5 cuillerées à soupe de saindoux (ou beurre)
sel
poivre
2 cuillerées à café de fécule
6 châtaignes d'eau (ou radis)
5 cuillerées à soupe de bouillon

Instructions :
1/ Hachez sommairement les châtaignes d'eau.
2/ Battez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol en y incorporant au fur et à mesure les châtaignes d'eau, bouillon, sel, poivre et fécule.
3/ Hachez finement le jambon.

Cuisson

1/ Faites chauffer le saindoux dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
2/ Réglez immédiatement à feu très doux. Versez le mélange dans la poêle et tournez sans arrêt avec une spatule jusqu'à son épaississement. Au besoin, augmentez très légèrement le feu. Ne faites pas trop cuire.
3/ Versez dans une assiette les œufs encore à peine cuits, garnissez de jambon haché et servez immédiatement.

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Auteur : Philipe
Date : 18 décembre 2000